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食品安全管理体系基础考试大纲(第1版)

食品安全管理体系基础考试大纲(第1版)

1.总则

本大纲依据CCAA《管理体系审核员注册准则》制定,适用于拟向CCAA 申请注册食品安全管理体系审核员实习级别的人员。

2.考试要求

2.1考试科目

申请注册食品安全管理体系审核员实习级别的人员,需通过“食品安全管理体系基础”科目考试。

2.2考试方式

食品安全管理体系基础”科目考试为闭卷考试,考试试题由 CCAA 统一编制,考试时间为 1.5 小时。

2.3考试频次及地点

考试原则上每年组织 2 次, CCAA 在考前 40 天发布报名通知,申请人可在每次考试设立的考点范围内选择报名并参加考试。

2.4考试的题型及分值

题型 数量 单题分值(分  小计分值(分)

单项选择题 40 1.5 60

多项选择题 15 2 30

判断题 10 1 10

2.5考试合格判定

食品安全管理体系基础”科目考试的满分为 100 分,考试成绩

70 分(含)以上为合格。

2.6考试结果发布

CCAA 将在考试结束后 45 天(遇法定节日顺延)内发布考试结果, 申请人可在CCAA 官方指定渠道查询考试成绩。

3.考试内容

3.1食品安全管理体系认证相关的标准知识

a)了解常见食品的产品标准;

b)了解各类食品的生产加工、经营过程的卫生规范方面的国家标准;

c)了解食品中相关成分的理化检验方法标准;

d)了解食品毒理学检验方法与规程标准;

e)了解食品相关的农兽药残留、微生物、寄生虫检验方法标准;

f)了解并熟悉下列标准的内容和要求:

1)GB 5749《生活饮用水卫生标准》

2)GB 29924《食品安全国家标准 食品添加剂标识通则》

3)GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》 

4)GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》

5)GB 13432《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》

g)了解并熟悉下列标准的应用范围及使用方法:

1)GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》

2)GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

3)GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》

4)GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》

5)GB 14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》

6)GB  2760《食品安全国家标准  食品添加剂使用标准》

h)理解 GB/T 22003《食品安全管理体系 审核与认证机构要求》;

l)理解 ISO/TS 22002 系列技术规范;

m)掌握 GB/T22000食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》;

n)掌握 GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》;

o)掌握 GB/T 27320《食品防护计划及其应用指南 食品生产企业》;

p)掌握食品安全管理体系认证专项技术规范相关要求。

3.2食品安全管理领域相关的专业知识和技能

a)了解食品安全管理原理及其运用;  

b)理解食品安全管理及其相关术语;  

c)理解食品科学和技术术语;

d)了解食品分类知识;

e)了解文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系统和技术;

f)了解食品安全管理工具及其运用(如危害分析、判断树、风险分析等);

g)掌握下列食品安全管理领域专业知识和技能:

1)HACCP 原理以及在食品链不同组织中的应用;

2)包括前提方案(PRPs)的食品安全管理原则;

3)相关行业类别的前提方案(PRPs);

4)食品防护计划;

5)常见食品安全危害识别、评价技术、控制措施及其在不同产品、过程中的存在;

6)常见食品加工工艺及其特性;

7)食品感官、理化、微生物检测技术、检验方法和设备;

8)食品加工过程中的卫生要求与控制;

9)食品安全标准、产品技术要求;

10)食品安全风险的识别和评估方法;

11)食品添加剂的作用、使用范围、使用限量等要求; 

12)食品中常见致敏物质(过敏原)种类及危害的识别及控制要

求;

13)常见食品欺诈的识别方法及预防控制措施;

14)食品追溯的相关知识。


3.3法律法规及其他要求     

a)了解相关法律法规,如:

1)《中华人民共和国食品安全法》

2)《中华人民共和国食品安全法实施条例》

3)《中华人民共和国产品质量法》

4)《中华人民共和国农产品质量安全法》

5)《出口食品生产企业备案管理规定》

6)《食品标识管理规定》

b)理解 CAC《食品卫生通则》及《HACCP体系及其应用准则》;

c)掌握《食品安全管理体系认证实施规则》;

d)了解中国认证认可协会相关人员注册与管理要求。

 

注:本大纲中的标准和法律法规以现行有效的为准。

 

 

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